痛风被称为“不死的癌症”，尽管不会导致生命危险，但却令人极度痛苦。为了避免这种痛苦，饮食上需要特别注意。高含嘌呤的食物会导致嘌呤在人体内代谢转化成嘌呤碱，进而形成人体遗传物质。超过人体代谢能力的嘌呤则会在关节处沉积，引发痛风。那么，对于痛风患者来说，他们平时该如何饮食呢？

为了避免痛风的发作，患有痛风和高尿酸血症的人群应尽量避免摄入高嘌呤的食物。理论上，嘌呤含量超过150 mg/100g的食物都被认为是高嘌呤食物。

以下是一些高嘌呤食物的例子：

1. 动物内脏：

动物内脏通常含有较高的嘌呤，例如猪肝、鸡肝、熟鸭肝和熟鹅肝的嘌呤含量分别为275 mg/100g、317 mg/100g、398 mg/100g和408 mg/100g，都属于高嘌呤食物。

2. 甲壳类食物：

大多数甲壳类食物也属于高嘌呤食物，如河蟹、大闸蟹、龙虾、皮皮虾、扇贝、牡蛎、生蚝、蛤蜊和贻贝等，它们的嘌呤含量都超过了150 mg/100g，其中贻贝的嘌呤含量高达414 mg/100g。

3. 浓肉汤：

肉汤的嘌呤含量并不低，而且随着熬煮时间的延长而增加。猪肉汤熬煮不超过8小时，嘌呤含量在20~150 mg/100g之间。为了预防痛风的发作，最好不要喝肉汤，特别是在急性发作期。此外，肉汤还含有较高的热量，会增加发胖的风险，而肥胖与痛风密切相关。

4.酒：

常见酒类的总嘌呤含量一般都不超过10 mg/100g。尽管从数据上看酒类的嘌呤含量不高，但是饮酒可能通过减少尿酸排泄和增加尿酸生成来增加血尿酸水平，从而增加痛风发作的风险。相关的Meta分析显示，饮酒会增加痛风发作的风险，每日饮酒摄入量大于15 g会显著增加痛风发作的风险。与烈酒相比，啤酒对痛风发作的风险增加更为显著。

5.含糖饮料和果汁：

含糖饮料包括各种果汁，通常含有大量的果葡糖浆或果糖，会促进尿酸生成。过多糖的摄入还可能引起胰岛素抵抗，间接减少尿酸的排泄。另外，果糖含量较高的水果也要少吃，比如香蕉、葡萄。

6.咖啡伴侣：

适量饮用咖啡对预防痛风发作有一定帮助。咖啡中的咖啡因经脱甲基作用代谢为甲基黄嘌呤，可竞争性抑制黄嘌呤氧化酶在尿酸生成中的作用，从而减少血尿酸水平。此外，咖啡中的其他物质也可能对降低痛风发作的风险有一定作用。然而，咖啡伴侣中加入的糖和奶精并不等同于纯咖啡，它们不仅会增加热量摄入，还不利于维持血尿酸水平。

7.调味品：

某些常见的厨房调味品嘌呤含量较高，不利于痛风的控制。例如，鸡精和鸡鲜粉的嘌呤含量较高，每100克的总嘌呤含量超过500毫克；辣椒油、花椒、芥末和胡椒粉等刺激性调味料容易刺激神经，可能会促使痛风发作，因此痛风患者在烹饪时应少量或不使用这些调味料。

虽然有些食物对于痛风患者来说不建议食用，但还有许多可以选择性食用的食物。

1. 海鲜：一些嘌呤含量较低的海鲜是可以适量食用的，比如鳗鱼、鳕鱼、多宝鱼、鲤鱼、河鲈鱼、草鱼、金枪鱼等。它们的嘌呤含量都不超过150 mg/100g，所以在非痛风发作期可以每天摄入40~75 g。

2. 畜禽肉：猪牛羊、鸡鸭鹅等肉类通常不属于高嘌呤食物，所以可以食用，但过多摄入红肉会增加痛风的风险，建议优先选择禽肉。无论是哪种肉类，摄入量都需要注意，一般建议每天摄入40~75 g。

3. 粗粮：大部分粗粮属于中等嘌呤食物，其中嘌呤含量较低的有薏米、玉米面、大馇子、小馇子、高粱米、地瓜、土豆等，都可以食用。即便是中等嘌呤的粗粮，也不用过于担心，因为植物中的嘌呤对痛风的影响较小。并且粗粮中富含膳食纤维，经常食用可以降低痛风和高尿酸血症的风险。

4. 豆制品：研究显示，食用豆类可能不会增加痛风的发病风险，反而可能降低发病风险。一项针对752名65岁以上男性老人的研究发现，减少大豆摄入可能会增加高尿酸血症和慢性肾病的发病率。不过，未经加工的大豆嘌呤含量较高，为218 mg/100g，属于高嘌呤食物。但是将大豆加工制作成北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、豆浆、纳豆后，嘌呤含量会大大降低，分别为68 mg/100g、95 mg/100g、100 mg/100g、29 mg/100g、110 mg/100g。特别是豆浆浓度越低，嘌呤含量越低，2.5%浓度的无糖豆浆嘌呤含量仅为8 mg/100g。

以下是一些即便是患有痛风的人也能安心食用的食物：

1. 牛奶：

牛奶中的嘌呤含量非常低，仅为1 mg/100g。它含有的钙、钾、乳清酸等成分有助于降低尿酸水平。因此，我们可以放心地喝牛奶，而且推荐选择脱脂奶或低脂奶。

2. 鸡蛋：

鸡蛋、鹅蛋和松花蛋的嘌呤含量都非常低，仅为1 mg/100g。而鹌鹑蛋的嘌呤含量稍高一些，但也仅为7 mg/100g。所以，我们完全可以放心地食用鸡蛋。

3. 蔬菜：

蔬菜的嘌呤含量普遍较低，而且富含膳食纤维、矿物质钾、镁和维生素等营养物质。即使某些蔬菜的嘌呤含量较高，属于中嘌呤甚至高嘌呤食物的范畴，但我们仍然可以放心食用。研究表明，高嘌呤蔬菜与高尿酸血症没有关联，甚至存在负相关性。因此，我们建议每天摄入约1斤的蔬菜。

4. 部分海鲜：

很多痛风患者拒绝食用海鲜，认为它们含有高嘌呤。实际上，有四种海鲜可以放心食用，它们的嘌呤含量＜30 mg/100g，属于低嘌呤食物，例如海蜇丝、海参、泡发后的干鲍鱼和银鱼。

5. 水：

建议痛风患者每天饮水量维持在2000 ml以上，这有助于促进尿酸的泄。同时，要避免饮用含糖饮料、果汁和浓汤，可以选择喝淡茶。

痛风患者要想减少疼痛的折磨，平时应该更加注意饮食搭配，同时避免过度劳累，多休息，并保持稳定乐观的情绪。